Składniki:
(porcja dla 4 osób)
Filet z kurczaka 4 szt., ryż ugotowany 400 g, papryka marynowana, sałatka z selera, rodzynki, olej, masło, śmietana.
Sos Cumberland: konfitura żurawinowa, chrzan, musztarda, kieliszek wytrawnego wina czerwonego, cebula, cukier, sól skórka cytryny, olej, masło.
Sposób przygotowania:
Na rozgrzany olej z masłem wrzucić pokrojoną w kostkę cebulę wraz ze skórką cytryny, pokrojoną w drobne paseczki. Gdy się zeszkli dodać czerwone wino. Po odparowaniu wina dodać łyżeczkę musztardy i 2 łyżeczki chrzanu, wymieszać. Do tego dołożyć konfiturę żurawinową, wymieszać i gotować przez 2-3 min., aż zgęstnieje. Na koniec do sosu można dodać nieco chrzanu. Na patelni rozgrzać masło i podsmażyć na nim pokrojoną w kostkę paprykę marynowaną. Następnie dodać ją do ugotowanego wcześniej ryżu.
Filet z kurczaka doprawić solą i pieprzem z dwóch stron. Smażyć przez chwilę na patelni, na oleju, a po obróceniu na drugą stronę włożyć na 8 min. Do piekarnika. W tym czasie można przygotować sałatkę z selera. Wlać troszeczkę śmietany do miseczki, wsypać do niej rodzynek i dołożyć sałatkę z selera. Wszystko wymieszać, dodać szczyptę cukru.
Filet z kurczaka podawać na sosie Cumberland, w towarzystwie ryżu z papryką i sałatki z selera z rodzynkami.
Składniki:
(porcja dla 4 osób)
Polędwica wołowa 0,5 kg, ogórki konserwowe, pieczarki marynowane, papryka marynowana, świeża cebula, koncentrat pomidorowy, bulion, śmietana, oliwa, pieprz, sól, Krupnik (alkohol).
Sposób przygotowania:
Pokroić cebule i smażyć na rozgrzanym tłuszczu. Do przesmażonej cebuli dodać pokrojone w paski mięso. Można dolać trochę Krupniku i podpalić, tak żeby alkohol się wypalił, nadając potrawie swoisty aromat. Gdy mięso się obsmaży dołożyć pokrojone w paseczki pozostałe warzywa i pieczarki, koncentrat pomidorowy, pieprz, odrobinę soli. Całość zalać bulionem. Gotować 20 min. Na koniec dodać śmietanę, by zagęścić gulasz.
Składniki:
(porcja dla 4 osób)
Ziemniaki 600 g, kiszona kapusta, cebula, jajka 3 szt., mąka 200 g, olej, kminek.
Sposób przygotowania:
Kiszoną kapustę wypłukać w wodzie, odcisnąć i drobno pokroić. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na rozgrzanym oleju. Dodać kminek i kiszoną kapustę. Wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Zalać lekko wodą i dusić ok. 15 min., aż kapusta będzie miękka. Po ostygnięciu kapustę połączyć ze startymi na tarce ziemniakami, jajkami i mąką.
Z tak przygotowanej masy formować placki i smażyć je na gorącym tłuszczu, aż do uzyskania złocistego koloru.
Składniki:
(porcja dla 4 osób)
Filet z sandacza 500 g, kapusta kiszona, ugotowany groch 150 g, masło, miód wielokwiatowy, jabłka tarte, bulion 200 g, czerwony chrzan.
Sposób przygotowania:
Na rozgrzane masło wrzucić ugotowany wcześniej groch i kapustę kiszoną, dodać 4 łyżki miodu oraz 6 łyżek tartych jabłek. Dokładnie wymieszać. Doprawić pieprzem. Filet z sandacza doprawić solą i pieprzem. Delikatnie podpiec na patelni na maśle, przez ok. 8 min. Kapustę z grochem przełożyć do naczynia żaroodpornego, dolać nieco bulionu. Na kapuście ułożyć sandacza i włożyć do piekarnika na 8 min.
Po upieczeniu sandacza posmarować czerwonym chrzanem, podawać z chlebem
Składniki:
(porcja dla 4 osób)
Schab wieprzowy 250 g, chrzan, buraki tarte, ziemniaki, surówka z białej kapusty, rodzynki 50 g, masło, olej, cukier, śmietana, mąka, jajko, bułka tarta, pieprz, sól, tymianek.
Sposób przygotowania:
Schab podzielić na kawałki i rozbić tłuczkiem. Doprawić z obydwu stron solą i pieprzem. Przygotować panierkę: rozbite jajko wymieszać z chrzanem (1 łyżeczka na jednego kotleta) i wylać na talerzyk. Na osobnych talerzykach przygotować mąkę i bułkę tartą. Kawałki mięsa zanurzać po kolei: w mące, jajku z chrzanem bułce tartej, po czym smażyć na rozgrzanym tłuszczu. W międzyczasie ugotować ziemniaki, a potem (pokrojone ćwiartki) lekko podsmażyć z pieprzem, solą i tymiankiem.
Na drugiej patelni rozpuścić trochę masła i wsypać do niego rodzynek. Do rozgrzanego masła z rodzynkami dodać tarte buraczki i wymieszać. Doprawić cukrem wg uznania, dodać trochę śmietany. Kotlety w panierce chrzanowej podawać z ziemniakami, buraczkami z rodzynkami oraz z surówką z białej kapusty
Składniki:
(porcja dla 4 osób)
Polędwica wołowa 600 g, ogórki konserwowe, papryka konserwowa, cebulka konserwowa, musztarda chrzanowa, kasza pęczak 100 g, sałatka buraczana z papryką, śmietana, olej, sól, pieprz.
Sos staropolski: skórki razowego chleba, boczek 50 g, cebula 1 szt., marchew 1 szt., seler 0,5 szt., pietruszka 1 szt., bulion 500 g.
Sposób przygotowania:
Polędwicę oczyścić z błon, wykroić cztery grube plastry po ok. 150 g. Dokładnie rozbić mięso, najlepiej przez folię. Każdy rozbity plaster mięsa posypać solą i pieprzem. Przygotować farsz do zrazów z ogórków, papryki i cebulki konserwowej. Każdy kawałek mięsa posmarować musztardą chrzanową, następnie wyłożyć wymieszane warzywa konserwowe. Zwinąć brzegi i delikatnie rozbić, po czym całość zrolować. Tak sformowanego zraza obtoczyć w mące i smażyć na patelni, na rozgrzanym tłuszczu.
Następnie dodać sos staropolski.
Skórki z razowego chleba, warzywa pokrojone w paseczki (marchewka, seler, pietruszka, cebula) oraz pokrojony boczek wrzucić do zrazów smażonych na patelni.
Całość zalać bulionem i dusić ok. 30 min.
Zrazy podawać z kaszą pęczak (ugotowaną kaszę wymieszać ze smażonym boczkiem i śmietaną) oraz sałatką buraczaną z papryką.